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　　鎮(zhèn)江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，鎮(zhèn)江注冊商標燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調(diào)味品。被國內(nèi)外譽為醋中上品。

　　鎮(zhèn)江醋影響到當?shù)仫嬍�。�?zhèn)江地區(qū)的食品以“肴、點、面”馳名�！半取笔请热�，“點”是湯包、蒸餃、燒賣、干絲等點心，“面”是用肴湯為底煮出的面，又稱“鍋蓋面”。當?shù)厝酥筮@些菜肴時，多以鎮(zhèn)江醋沾滴澆淋，鎮(zhèn)江醋亦為日常煮食的常用調(diào)味品，或是作為佐膳汁料，其中一種是在吃大閘蟹時，蘸上加入姜絲的鎮(zhèn)江醋，以中和蟹的寒性。

　　據(jù)日本一項有關(guān)食醋類的研究指出，鎮(zhèn)江醋有較高的氨基酸(amino acids)含量，有助抑制人體老化，預防各種老年疾病。
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