恒順醋業(yè)股份有限始創(chuàng)于1840年清道光年間，是“中華老字號”企業(yè)。其主打產品恒順香醋，因獨特的釀造工藝和濃郁的風味特色走進了千家萬戶。如今的恒順，是世界上的谷物釀造食醋生產企業(yè)，食醋年產量達到30多萬噸，食醋年產量達到30多萬噸，產品銷售約占國內食醋市場10%，占品牌規(guī)模企業(yè)20%，鎮(zhèn)江香醋85%左右。產品先后5次榮獲國際金獎，3次蟬聯國家金質獎桂冠，深受各地消費者的喜愛。

　　據悉，一瓶恒順香醋，鎮(zhèn)江注冊要經歷40多道工序60多天時間，再經過6—12個月的的儲存方能出產。恒順醋業(yè)股份有限副總經理楊永忠告訴記者，恒順香醋以糖化力極強的優(yōu)質糯米為原料，從源頭把控品質。醋酸發(fā)酵過程中，則采用特有的“固態(tài)分層發(fā)酵”工藝，該工藝需要在酒液中加入麩皮、稻糠拌成固態(tài)并接種，每天分層翻動進行降溫、透氧醋化發(fā)酵，直至醋醅成熟。固態(tài)分層發(fā)酵工藝耗時長、強度大、難控制，卻是恒順香醋口味獨特的關鍵所在。也因如此，“固態(tài)分層發(fā)酵”工藝在2006年列入了我國首批非物質文化遺產。

　　生產過程的另一大關鍵是菌種。恒順香醋的采用的醋酸菌——巴斯德醋桿菌，是由技術人員經過80余次菌種分離、從2000株醋酸菌種中精心挑選而來。該菌種產酸速度快、酒精轉化率高，為醋類產品質量的提高以及獨特風味的保持提供了可靠的保證。

　　林田中是恒順食醋高級技師，他告訴記者，雖然恒順香醋已實現了現代化生產，有些環(huán)節(jié)卻是非人力難以完成，比如在制醋關鍵的制醅工序中，醋醅發(fā)酵疏松度是完全靠人手抓感測；醋醅的顏色靠眼觀，味道靠鼻嗅。常年的制醋釀醋，讓林田中腦子里建立了的對比數據庫——醋成沒成，好不好，看一眼，聞一下，就能檢測出來了。在恒順，像他這樣練就了“深厚功力”的技師，不在少數。

　　早在1990年，恒順就成功研發(fā)生產了我國臺制醋翻醅機，徹底結束了手工制醋的歷史；1997年，恒順首次將計算機技術引入傳統(tǒng)釀造行業(yè)，成功建立起了傳統(tǒng)醬醋的現代生產模式。2017年，恒順10萬噸高端醋灌裝生產線落成，從罐裝、包裝、運輸和儲存全部實現了自動化。生產科技水平的升級，讓產品科技含量大大提升。

　　如今，鎮(zhèn)江注冊隨著生活水平的不斷提高，消費者對調味品開始提出新的要求，調味品企業(yè)也迎來了新的機遇與挑戰(zhàn)。2016年，國家統(tǒng)計局對規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計的數據分析顯示，與日本相比，我國人均調味品消費量較低，增長速度卻很快�！澳壳拔覈�食醋產品基本上還停留在初級階段，在功能性開發(fā)和產品多樣化上有很大的提升空間和市場前景�！睏钣乐艺f。

　　為深挖“醋”產品價值，豐富產品內涵，在做強做優(yōu)以食醋為核心主業(yè)的調味品板塊基礎上，恒順大力培植高端食醋和健康飲品兩大新增長點。恒順三年陳、六年陳、有機糯米香醋、有機白米醋等高端醋產品應運而生，市場反響也很火爆。

　　食醋長久以來的保健功效，讓恒順敏銳地意識到，保健醋是未來食醋多元化的一個重要方向。恒順將食醋多元化發(fā)展向飲料和休閑食品拓展，研發(fā)出蜂蜜醋、香妃醋、蘋果醋等養(yǎng)生保健產品，醋膠囊、奶醋、醋食品等衍生產品也推向市場�！斑@些產品會成為未來飲料行業(yè)一個新生力軍。調味醋向健康養(yǎng)生醋方面進行轉型，一方面是整個消費升級的需求，同時也是我們今后作為新的利潤增長點�！�

　　除了產品本身更加強調健康外，恒順還提升了產品的檔次和價格，對產品進行了包裝升級，鎮(zhèn)江注冊一方面更加符合消費者審美習慣，同時也讓醋產品攜帶更加便捷。如市場上賣的很好的保健醋系列，在改良后，由玻璃瓶身改成了鋁箔材質，輕巧耐摔不滲漏。變化后的新包裝，視覺上更統(tǒng)一，在賣點上和品種圖案上也區(qū)別于競品，讓消費者能更清晰的辨認恒順品牌形象。

　　1928年，恒順以鎮(zhèn)江“金山寺”外景圖案作為其醬、醋產品的品牌，并成功進行了商標注冊。由此開啟了恒順品牌之路。此后，恒順先后在美國、加拿大、日本、澳大利亞以及我國臺灣、香港等20多個國家和地區(qū)注冊了近70件國際商標，有效防止了潛在品牌侵權行為。

　　近年來，圍繞“互聯網+”打造價值鏈與生態(tài)圈，恒順不斷提升品牌價值、品牌形象與品牌知名度。在線上，恒順聯合央視媒體及省級衛(wèi)視，樹立品牌高端勢能。線家超市和農貿店品牌形象，將高端勢能轉化落地。2015年開始，恒順持續(xù)三年進入高鐵動車媒體廣告，打造品牌高檔形象。每年開展近千場大型活動展賣，對消費者直接進行品牌輸出。

　　在鎮(zhèn)江，每年臨近春節(jié)，排隊去恒順“打醬油”已經成了老百姓們獨特的年俗。甚至對當地市民而言，“沒有經歷打醬油的過年不算真的過年�！苯涍^幾十年發(fā)展，恒順逐步把這種打醬醋的民俗活動提升為“恒順香醋文化節(jié)”，成了鎮(zhèn)江獨特的城市文化，大大豐富了恒順的品牌內涵。

　　2010年，恒順又投資建設了中國醋文化博物館并打造“恒順工業(yè)文化旅游示范區(qū)”，將企業(yè)傳統(tǒng)與現代生產流程通過醋文化博物館這一工業(yè)旅游示范項目向公眾透明展示，探索出了一條“工業(yè)+文化+旅游”的工業(yè)遺產保護和再利用之路。

　　連續(xù)23年銷量、產品出口美國日本37個國家、榮獲“消費者喜愛的食品品牌”，“省質量獎”，“中華百年傳承品牌”等多項榮譽……在2018中國品牌價值榜單上，“鎮(zhèn)江香醋”品牌價值458.92億元，位列國家地理標志保護產品第二，僅次于“茅臺”。
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